« Pa amb tomàquet » et jambon ibérique de bellota

Le pa amb tomàquet (pain à la tomate, prononcez pam-tou-mà-cat) est un mets traditionnel catalan. Il a l’art de redonner vie à un pain un peu rassis, tout en sublimant une large palette d’accompagnements : charcuteries, omelettes, thon, sardines, anchois à l’huile… et même, pour les audacieux, du chocolat au lait.

Associé au jambon ibérique de bellota, il forme un plat exquis, simple et raffiné, à savourer à toute heure.

🥖 Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 à 4 tranches de pain (pain de campagne de préférence)
• 1 à 2 tomates bien mûres et juteuses
• Huile d’olive vierge extra
• Sel
• Jambon ibérique de bellota, en tranches fines

🔪 Préparation

1. Choix du pain

Optez pour du pain de campagne coupé la veille. À défaut, une baguette ou une ficelle bien cuite et peu mieuse fera l’affaire.
Grillez le pain : idéalement au feu de bois. Si le pain est frais, cette étape est indispensable pour obtenir une bonne texture.

2. Préparer la tomate

 

• Coupez les tomates en deux horizontalement (perpendiculairement aux cloisons internes).
• Frottez la pulpe de la tomate contre la mie du pain grillé. Faites-le généreusement, jusqu’à ne laisser que la peau de la tomate.
• Astuce : un pain rugueux absorbera mieux la tomate. Le pain frais, trop tendre, est moins adapté.

3. (Optionnel) Frotter de l’ail

• Pour une version plus rustique, frottez une demi-gousse d’ail cru sur une face du pain.
• Attention : cela donne un goût intense qui peut dominer les produits délicats comme le jambon ibérique.

4. Assaisonner

• Salez légèrement la surface imbibée de tomate.
• Ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra, sans détremper le pain.
  Plus l’huile est parfumée, plus le goût sera rustique.

🍽️ Dressage et dégustation

• Disposez les tranches de jambon ibérique de bellota sur le pain préparé.
• Laissez le jambon reposer à température ambiante pendant 10-20 minutes avant de servir.
• Servez immédiatement : un pa amb tomàquet qui attend trop longtemps perd en texture et en goût.

🍷 Accords mets-vins

Accompagnez ce plat d’un vin rouge souple et élégant, qui saura respecter l’acidité de la tomate tout en mettant en valeur le jambon :

• Rioja
• Priorat
• Bordeaux avec des tanins fondus (vieux millésime)