„Pa amb tomàquet“ mit iberischem Bellota-Schinken

Pa amb tomàquet (Tomatenbrot, ausgesprochen pam-tu-ma-kat) ist ein traditionelles katalanisches Gericht. Es bringt altes Brot wieder zum Leben und passt hervorragend zu verschiedenen Beilagen: Wurst, Omelett, Thunfisch, Sardinen, Anchovis in Öl … und sogar, für Mutige, Milchschokolade.

In Kombination mit iberischem Bellota-Schinken entsteht ein einfaches, raffiniertes und köstliches Gericht – ideal zu jeder Tageszeit.

🥖 Zutaten (für 2 Personen)

• 2–4 Scheiben Brot (am besten Landbrot vom Vortag)
• 1–2 reife, saftige Tomaten
• Natives Olivenöl extra
• Salz
• Iberischer Bellota-Schinken, in dünnen Scheiben

🔪 Zubereitung

1. Brot auswählen

Verwenden Sie am besten Landbrot vom Vortag. Alternativ geht auch eine gut gebackene Baguette oder Ficelle mit wenig Krume.
Das Brot rösten – idealerweise über offenem Feuer. Bei frischem Brot ist dieser Schritt besonders wichtig.

2. Tomaten vorbereiten

• Tomaten horizontal halbieren (quer zu den Kammern).
• Mit der Schnittfläche die Tomate kräftig auf das geröstete Brot reiben – bis nur noch die Schale übrig bleibt.
• Tipp: Krustiges Brot funktioniert am besten. Frisches Brot ist meist zu weich.

3. (Optional) Mit Knoblauch einreiben

• Für eine rustikalere Note eine halbe Knoblauchzehe auf eine Seite des Brots reiben.
• Achtung: Der Geschmack kann zarte Aromen wie den Bellota-Schinken überdecken.

4. Würzen

• Die mit Tomate belegte Seite leicht salzen.
• Einen feinen Faden Olivenöl darüberträufeln, nicht durchnässen.
• Je aromatischer das Öl, desto rustikaler der Geschmack.

🍽️ Anrichten & Servieren

• Die Scheiben iberischen Bellota-Schinkens auf das vorbereitete Brot legen.
• Den Schinken 10–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Sofort servieren – Pa amb tomàquet, das zu lange steht, verliert an Textur und Aroma.

🍷 Weinempfehlung

Dazu passt ein eleganter, weicher Rotwein, der die Säure der Tomate ausbalanciert und den Schinken unterstreicht:

• Rioja
• Priorat
• Gereifter Bordeaux mit weichen Tanninen